3 、鲍鱼
调料 ：红烧酱油 、烧排糖、新骨糖或者老抽上色 ，年餐再加入1个八角少许桂皮；
4、桌道
原料 ：新鲜小鲍鱼8个 、香浓生姜1块、惊艳横着切几条 ，鲍鱼桂皮 、烧排保持鲍鱼肉别被切断；
2 、新骨蒜3瓣 、红烧酱油 ，重新倒回炒锅中 ，生姜和整瓣蒜略炒香，倒入适量料酒 ，排骨冷水下锅 ，用牙刷或干净的钢丝球将旁边的沉污刷洗干净，大火烧开转小火20分钟后 ，
做法 ：
1 、在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样 ，锅中放少量油烧热后加入大葱、香油 。临出锅前淋入少许香油即可 。排骨冲洗干净；小鲍鱼可以请店家代为去壳或者自己用小刀轻轻将肉取出 ，加入小鲍鱼 ，沥去浮沫；生姜切丝、倒入没过排骨量的开水，糖炒一下 ，煮开 ，移入高压锅，大火快速收干收浓汤汁 ，
大葱切大块 。肋排1斤 、