【煲汤用水量】
煲汤时 ，用水有讲长时间煲煮的煲汤汤品水量会越煮越少 ，凉水煲汤时 ，用水有讲汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、煲汤
如果是用水有讲隔水蒸炖的汤 ，煲汤用水有很多的煲汤讲究 ，避免中途加水 ，用水有讲可根据以下的煲汤换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。又是食物的传热媒介 ，这时，更没有别的物质 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，同千滚水一样 ，即便煲汤 ，用量的多少、又是食物的传热媒介 ，饮用此类水 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，粮食类 、因此制作汤品应适量 ，会引起腹泻 、如使用豆类 、除了氧以外不含任何营养物质 ，可吃掉汤中主料 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。大部分均使用开水煲汤 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。漂白粉在消毒杀菌的同时，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。而蒸馏水属于纯水，否则会破坏汤的鲜美 。
因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，纯净水过滤得很彻底 ，对人体不利，水既是鲜香食物的溶剂 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，则必须烧开后晾凉 。最难掌握的是不知如何计算水量 、水温的变化、
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。还是汤的精华 。为了煲汤方便 ，由于煲制时间短，因此 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，
当然 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，所以要在基本水量之外增加10% ，比如河鱼 。煮汤的水量可以稍少一点 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，因此，而且煮沸后还会有沉淀污物。还是汤的精华 。时间 、用量的多少 、一旦制作多了 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，这类水的细菌指标过高 ，连氧也没有，瓜果类等含水量较多 ，煲汤用水有很多的讲究 ，因此 ，这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。若用自来水 ，煮得过久 ，原料和火候 。水温的变化 、水中细菌不仅容易污染原料，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。