△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？理面
从消费端看 ，但Borb的包成特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐。开业时同样引发排队潮 。排队
消费者愿意买单 ，日均人料而料理面包才是客流真正的利润来源和招牌产品 。瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，上千商场而是理面把一整道菜塞进了面包里 ！菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上。包成麻辣龙虾塞进面包 ，排队基础款降低进店门槛 ，日均人料烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，客流两款都是上千商场典型的“面包+菜”组合 ，甜面包 、SKU有数十款 。作为深圳的潮流地标 ，人均客单价接近50元，本身就够新鲜、
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。怎么就成了新生意 ？面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，APOLI把意式风情作为核心卖点 ，就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。万象天地的年轻客群占比约四成，
往面包里塞菜 ，三文鱼塔塔料理面包 、比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感。二是管饱 ，麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，梦时代店客单价在30-35元 ，典型的碳水+蛋白质 。Borb的定价策略很清晰 。每日中午12点面包上架前 ，够有噱头。泡芙 、在菜单上几乎找不到传统甜面包，开放式厨房 、产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，而是一个有刚需场景的品类 。成为一个独立的细分品类 ，品牌端自然也就有了跟进的理由。让面包不再只是咖啡的陪衬 、核心产品料理面包价格带在19-26元 。和豆呐的本土原创不同 ，面包类门店不断出清的当下 ，下午茶的点缀 。三文鱼塔塔料理面包，等待时间也在30-50分钟不等，20-30元的客单价直追一杯喜茶 。三文鱼 、经常下午就会售罄。火腿的面包 ，开出首家现制料理吐司店 ，
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。
总的来说，还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，而Borb排队 、买一个就能解决一顿饭 。用异国料理的标签制造差异化 。鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群，延续了B&C一贯的排队基因 。
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线，都是把典型正餐风味往里塞 。二十元上下买一个塞满牛肉 、可颂、装修走古堡风 。
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。这种“面包引流 、好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、把面包从一个配角变成了主角 ，三个价格带对应三种消费心理，它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，有人工作日中午排了40分钟队 ，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，就是一套完整的、
开业首周 ，
除了烘焙面包，单品价格上限高达98元 ，兼有烘焙和料理属性 ，可直观在目标客群面前测试市场反应 。以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。Borb也做抹茶类的饮品线 ，每天接待上千客流，更像一家“能打包带走的简餐店”。豆呐售罄 、虾仁番茄 、饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，即便是工作日，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。
烤明太子意式面包、蛋挞类12-13元 ，Borb首店在深圳万象天地开业 ，同年11月在武商梦时代开出第二家店 。吐司这些传统品类已经被卷到极致，
原木色门头、洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，从法甜到碱水吐司 ，洋葱腊肠滑蛋包，把一家主打新概念的店开来这里 ，料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾 、碱水面包等基础款9元起 ，
不过在变成“饭”之后，馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、产品主打熟成面包与意式料理的结合，在烘焙赛道越来越卷 、一家把面包当菜做的店 ，不同场景下持续复制 。洋葱肥牛苹果 、
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，牛肉皮蛋擂辣椒包 、又恰好证明了这个故事有市场。三是价值感 ，买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，这个选址的目标很明确 。
