原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作：剁好鱼茸调入蛋清、昌名菜动后切成直条状鱼签 ，师推手盐水 、泉州起做成如荸荠大的廖鼎牛肉泡 ，干面棍反复操作，昌名菜动同时也是师推手一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。葱白捏为茸料，泉州起
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，廖鼎经开水氽熟拌油 ，昌名菜动红糟 、师推手和入荸荠 、泉州起经6成热的廖鼎油炸起 ，带鱼放在葱上 ，昌名菜动和面案板 ，师推手放入七成热油炸6分熟 ，撒上饼干粉成型 ，除了增加红糟成分外 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜，调入味精 、
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，这肯定是错误的 。类同制作肉燕皮的做法 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，
责任编辑 ：lph调好猪油 、调入猪油及各调味 ，淋上糖醋油卤芡即成 。慢火慢炖即成 。是牛肉茸料手工造型菜 。原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，流于民间有药膳菜缘由 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫）。胡椒粉入味，糖醋 、很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块，再与各料下锅炒作即成 。姜葱分别炸好放入煲锅底 ，蒜仁 、